Tout savoir sur le jambon blanc sans nitrites...

La Ferme les Acacias produit depuis maintenant un an son jambon blanc fermier sans additifs.

Dans un soucis d'offrir un produit de qualité supérieur à nos clients nous avons travaillé sur une recette pour ne pas utiliser d'additifs et de colorants.

En effet, pour lui donner sa belle couleur rose et le conserver, les industriels ajoutent du nitrate de sodium (E250) un additif suspecté d’être à l’origine de nombreux cancers colorectaux. Sous l’effet de la digestion, la molécule de nitrate en contact avec la viande se transformerait en nitrosamine. Une substance reconnue comme hautement cancérogènes par l’Organisation Mondiale de la Santé.

Notre jambon blanc est avant tout un jambon entier, il n'est pas reconstitué à partir de plusieurs morceaux de viande.

Après avoir désossé le jambon nous lui injectons une saumure (mélange d'eau, de sel, d'arômes naturels).
Pour donner une couleur rosée à notre jambon blanc fermier(même s'il arrive qu'il ait quelques taches marron), nous avons remplacé le nitrate de de sodium (E250) par un bouillon de légume comportant notamment de la blette et des carottes.


Le jambon est ensuite mis au repos pendant 48 h en chambre froide, il sera cuit à basse température dans son bouillon de légumes pendant 12h.

Et voilà le résultat !!!!

Jambon blanc entier    Jambon blanc tranché


Rédigé le  6 jan. 2017 15:07  -  Lien permanent

Commentaires

oui moi je veux venir le gouter donc a tres vite
Publié par : dutrey alix - 6 jan. 2017 17:03
Je voudrais venir visite votre propriete et voir comment vous preparer les produits car cela a l'air tres degustatifs
merci de me dire les jours ou nous pouvons venir avec mon epouse ,j'habite a URCUIT
Publié par : Francis OLIVOT - 27 jan. 2017 10:38
Je confirme trop trop bon à déguster sans modération
Publié par : Dutrey - 17 fév. 2017 22:42

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